Recept januari 2024:
Bananencake/muffins:
Benodigdheden:
-1 grote rijpe banaan
-3/4 (koffie)kopje volkoren- amandel- of boekweitmeel
-2 eieren
-1/2 (koffie)kopje dikke yoghurt of 1 kopje biogarde
-2 schepjes Forever Lite Ultra Vanille of Choco
-1 theelepel natriumbicarbonaat (baking soda) of
-(1 theelepel bakpoeder)
-1/2 theelepel kaneel *
-2 eetlepels raw cacao-nibs en/of gehakte noten
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Prak de banaan fijn, en voeg alle ingrediënten toe.
Mix alles tot een glad geheel.
Vul cupjes of een kleine cakevorm (van te voren met een beetje boter insmeren). Papieren cupjes kunnen plakken, bij rubberen cupjes kan je ze zo eruit wippen. Voor ongeveer 12 muffins of kleine cake.
Doe de cupjes of cake in de oven op 180 graden. Na ongeveer 12 minuten (cakevorm doet iets langer), met een saté prikker kijken of het gaar is.
* Mag ook met kurkuma of koekkruiden.
Je kunt de cupjes invriezen en dan iedere dag een paar eruit halen voor bijvoorbeeld mee te nemen naar het werk als gezond tussendoortje.
Recept februari 2024: bananentaartje
Benodigdheden:
- beetje kokos of olijfolie
-1 banaan in plakjes
- kaneel
- 20 gr haver- of boekweitvlokken
- 100 ml amandelmelk
- 1 losgeklopt ei
- 1 eetlepel bosbessen of gojiberry
- 1/2 eetlepel kokosrasp
- 1-2 eetlepels griekse yoghurt
Verwarm de oven voor op 180 graden
Vet een vuurvast schaaltje in met de olie
Leg de plakjes banaan in het schaaltje op de bodem en langs de zijkanten
Bestrooi met kaneel naar smaak
Maak een mengsel van de vlokken, melk, ei en kokosrasp
Giet het mengsel op de banaan en bak het schaaltje in de oven 20-25 minuten
Keer het om op een bord en garneer met de griekse yoghurt met bessen.
Eventueel als zoetstof stevia of erythritol gebruiken.
Een heerlijk warm ontbijtje. Smakelijk!